دراسة علمية مغربية: سلالات بكتيرية واعدة في الرايب والجبن التقليدي لتحمل الهضم ومقاومة الجراثيم

كشفت دراسة علمية مغربية حديثة عن سلالات من بكتيريا حمض اللاكتيك، تم عزلها من منتجات ألبان تقليدية محلية، والتي أظهرت خصائص واعدة في اختبارات ترتبط بالبروبيوتيك والصحة والسلامة الغذائية. وقد نجحت بعض العزلات في تحمل ظروف تحاكي الجهاز الهضمي، مسجلة نشاطا مضادا للأكسدة وقدرة على تثبيط عدد من الجراثيم المرتبطة بالأغذية.

ونشرت مجلة “Applied Food Research” هذه الدراسة بمشاركة فريق بحثي يضم ممثلين عن جامعة محمد الخامس بالرباط، والمركز الوطني للبحث العلمي والتقني، وجامعة ابن طفيل بالقنيطرة، ومركز محمد السادس للبحث والابتكار، وجامعة محمد السادس للعلوم والصحة. واعتمد البحث على 84 عزلة من بكتيريا حمض اللاكتيك تمثل 17 نوعا، جرى الحصول عليها من منتجات ألبان مغربية تقليدية تشمل الحليب الخام والجبن واللبن والرايب.

وأخضع الباحثون العزلات المختارة لسلسلة واسعة من الاختبارات، بدأت بقياس قدرتها على تحمل الليزوزيم الموجود في اللعاب، ثم الحموضة والأملاح الصفراوية والفينول، وصولا إلى محاكاة ظروف الجهاز الهضمي والخصائص المرتبطة بسطح الخلايا. وأظهرت النتائج أن أكثر من نصف العزلات تمكنت من تحمل ظروف الإجهاد، فيما بلغ النشاط المضاد للأكسدة لدى أفضل السلالات نحو 87 في المائة.

وتصدرت الترتيب سلالتا Lactiplantibacillus plantarum I104–11 وTn154–9 بتسجيلهما أعلى نتيجة في المؤشر البروبيوتيكي التراكمي بلغت 100 في المائة. وفي جانب السلامة، لم تسجل الدراسة نشاطا حالا للدم أو إنتاجا قابلا للكشف للأمينات الحيوية لدى العزلات الأكثر وعدا، بينما برزت السلالة Tn160–9 في مواجهة سبعة أنواع من البكتيريا الممرضة والملوثة للأغذية.

وتؤكد الدراسة أن النتائج الحالية تظل في إطار الاختبارات المخبرية، مقترحة الانتقال في المراحل اللاحقة إلى الفحص الجينومي الكامل والتجارب الحيوية داخل أغذية فعلية، بهدف تقييم إمكانية استخدام هذه السلالات بفعالية في أغذية وظيفية أو منتجات بروبيوتيك محلية.